教育天地
咸菜慈姑湯
一到下雪天，我們家就喝咸菜湯，不知是什么道理。是因?yàn)檠┨熨I不到青菜？那也不見得。除非大雪三日，賣菜的出不了門，否則他們總還會(huì)上市賣菜的。這大概只是一種習(xí)慣。一早起來，看見飄雪花了，我就知道：今天中午是咸菜湯！
咸菜是青菜腌的。我們那里過去不種白菜，偶有賣的，叫做“黃芽萊”，是外地運(yùn)去的。很名貴。一盤黃芽萊炒肉絲，是上等菜。平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，這時(shí)青菜正肥。把青菜成擔(dān)的買來，洗凈，晾去水氣，下缸。一層菜，一層鹽，碼實(shí)，即成。隨吃隨取，可以一直吃到第二年春天。
腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，細(xì)、嫩、脆、甜，難可比擬。
咸菜湯是咸菜切碎了煮成的。到了下雪的天氣，咸菜已經(jīng)腌得很咸了，而且已經(jīng)發(fā)酸。咸菜湯的顏色是暗綠的?！皼]有吃慣的人，是不容易引起食欲的
咸菜湯里有時(shí)加了慈姑片，那就是咸菜慈姑湯?；蛘呓写裙孟滩藴伎梢?。
我小時(shí)候?qū)Υ裙脤?shí)在沒有好感。這東西有一種苦味。民國二十年，我們家鄉(xiāng)鬧大水，各種作物減產(chǎn)，只有慈姑卻豐收。那一年我吃了很多慈姑，而且是不去慈姑的嘴子的，真難吃。
我十九歲離鄉(xiāng)，輾轉(zhuǎn)漂流，三四十年沒有吃到慈姑，并不想。
前好幾年，春節(jié)后數(shù)日，我到沈從文老師家去拜年，他留我吃飯，師母張兆和炒了一盤慈姑肉片。沈先生吃了兩片慈姑，說：“這個(gè)好！格比土豆高?！蔽页姓J(rèn)他這活。吃菜講究“格”的高低，這種語言正是沈老師的語言。他是對(duì)什么事物都講“格”的，包括對(duì)于慈姑、土豆。
因?yàn)榫眠`，我對(duì)慈姑有了感情。前幾年，北京的菜市場在春節(jié)前后有賣慈姑的。我見到，必要買一點(diǎn)回來加肉炒了。家里人都不怎么愛吃。所有的慈姑，都由我一個(gè)人“包圓兒”了
北方人不識(shí)慈姑。我買慈姑，總要有人問我：“這是什么？”——“慈姑。”——“慈姑是什么？”這可不好回答。
北京的慈姑賣得很貴，價(jià)錢和“洞子貨”（溫室所產(chǎn)）的西紅柿、野雞脖韭萊差不多。
我很想喝一碗咸菜慈姑湯。
我想念家鄉(xiāng)的雪。
